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垃圾食品外包装或会拦截大脑成瘾回路 影响我们对食品的选择 作者：MedSci 来源：MedSci 日期：2017-05-20   食物对于我们的生存非常重要，这也就是为何一切众生都迫切需要高能量食物的原因了，比如富含糖分和脂肪的食物，从历史上来看，这似乎并不是什么问题，而如今我们并不总是能够获得能量密集性的食物。

 食物对于我们的生存非常重要，这也就是为何一切众生都迫切需要高能量食物的原因了，比如富含糖分和脂肪的食物，从历史上来看，这似乎并不是什么问题，而如今我们并不总是能够获得能量密集性的食物。

 在当今社会中，我们不仅能够非常轻松地获得便宜高能量的食物，而且还会受到很多营销公司的影响，当然食物的包装就在诱发机体大脑处理加工信息的过程中扮演着关键的角色，其能够影响我们对食物的选择，这就类似于让我们获得成瘾行为的大脑过程。

在成瘾过程中大脑如何工作？

 有些摄入高热量食物的人往往会表现出和成瘾非常相似的行为模式，成瘾的重要行为组分就是不断反复地渴望 体验 药物的感觉，同时在很多方面，经历者也会后悔自己的行为;在很多研究中，研究人员都发现了想要某些东西但不一定真正喜欢这些东西之间的差异。

 20世纪50年代，两位加拿大的生理学家对大鼠特殊的大脑区域植入电极来进行实验，随后研究人员通过 按按钮 的方式来刺激大鼠大脑中名为 奖惩中心 的区域，当研究人员开始按下按钮时，大鼠就会停止其它活动，这或许就是强大行为加强机制的第一个提示。从那时候开始，研究人员就通过研究发现，名为 复侧纹状体 的大脑奖惩中心参与了机体对物质成瘾的发生，比如对海洛因和可卡因等，当研究者给个体展示一些和药物相关的图片时，他们发现个体大脑中奖惩中心区域的活性会增强。

大脑如何对垃圾食品产生反应？

 诸如功能性磁共振成像(fMRI)等方法能够帮助测定健康志愿者的大脑活性，研究人员利用这些方法就能够调查机体在摄入食物和浏览食物时的大脑变化过程。一项研究表明，相比苹果和沙拉的图片而言，看到高热量食物的图片(巧克力棒或蛋糕)就能够让大脑奖惩区域的活性明显增强。

 当研究人员对人群进行一段时间的纵向研究时，他们发现，当面对上述食物时，个体大脑中的奖惩区域就会异常活跃，而这些个体在未来一年中的体重也会不断增加。相关的研究结果让研究人员也在思考如何进行干预来降低人们对高热量食物的兴趣，其中一种重要的机制就是自控。当面对垃圾食品时，志愿者们能够调节和奖惩相关的大脑区域的活性，在MIR机器下，他们则会被要求重点关注在制定对健康食物选择时的大脑活性和健康属性，此外，研究人员还发现，名为侧前额皮质的大脑区域或许也参与了机体自我控制的过程，而且其还能够调节自发性的奖惩大脑活性。

 当前研究人员所面对的主要问题就是人们往往并不能在较长的一段时期内进行有效的自我控制。

市场营销的影响

 我们或许都会认为一些理性因素能够驱动我们对饮食的决策，比如权衡不同产品的属性，包括价格和内容等因素，但有研究就表明，环境因素或许会明显影响我们对食物的选择，从而推动我们做出不同的选择。食物包装、商标等的设计也会影响我们对其价值的衡量以及购买的需求，而这也是很多公司所使用的手段，其能够影响消费者的选择。

 很多公司都会利用鲜艳的色彩、一些电影明星或名人来进行食品的宣传并且同其它食品区分开来，这些视觉上的特性往往会作为一些信号来影响我们对产品价值的判定，并且还会使很多人被商品上的某些特定的项目所吸引。一些在儿童中进行的研究结果表明，食物定向性的宣传或广告能够影响个体消耗食物的热量水平，尤其是在过重儿童中这种现象表现尤为明显。

 但实际上，一些情境因素也在我们对食物的感知上扮演着重要的角色，其往往能够用来帮助消费者进行食物的选择;在一项对学龄儿童的研究报告中，研究人员给予研究对象一些含有相同谷物但不同包装类型的食品，其中一种包装特别能够吸引儿童，研究人员在外包装上绘制了一些卡通人物的头像。虽然含有的谷物相同，但一旦拥有比较吸引人的外包装时，这些食物似乎就显得味道更好，而且儿童们也更愿意接受这些外包装比较吸引人的食物。

 市场营销对人们真正味觉体验的影响就好像营销安慰剂效应(marketing placebo effect)一样，消费者对已知品牌或最新设计的期望往往会引起口味和消费模式的实际差异，而这可能是通过机体大脑的奖惩回路及人们提高对味觉体验的主观愉悦感所导致的。(生物谷Bioon.com)

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