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 摄入更高水平的饱和脂肪的个体更可能出现一系列健康状况，包括非酒精性脂肪性肝病。尽管这一关联众所周知，然而其发展方式和原因尚不清楚。

 非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)是指无过量饮酒史的个体出现的肝脏内过量脂肪堆积，疾病谱包括非酒精性单纯性脂肪肝(NAFL)、非酒精性脂肪肝炎(NASH)及其相关肝硬化和肝细胞癌。大部分患者伴有肥胖及代谢综合征表现，如高血压、糖尿病等。

 非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)以肝脏炎症为特征，40岁到50岁的个体较为易感，尤其是肥胖个体。NAFLD可导致肝脏瘢痕和永久性损伤，最坏的情况下，它甚至可能导致肝衰竭。NAFLD的主要特征为肝脏中脂肪的持续积累，并且这种积累通常伴有胰岛素抵抗，从而增加2型糖尿病和心血管疾病的风险。

 虽然高饱和脂肪饮食与NAFLD相关，但脂肪食物如何在肝脏中引发这些变化并不清楚。随着肥胖率的持续流行，不久的将来，NAFLD预计将成为肝移植的首要原因。

 目前，高脂肪饮食引起NAFLD和代谢紊乱的原因尚不清楚。同样，为什么某些摄入高脂肪饮食的个体不会发展这些情况，而有些摄入健康饮食的个体反而会发生，这些也尚不清楚。由于代谢紊乱的负担急剧上升，研究人员正在努力了解这些肝脏代谢变化背后的确切过程。

高脂肪膳食对肝脏的影响

 近期发表于The Journal of Clinical Investigation杂志的一项研究，从分子水平探究了这一相互作用。

 来自德国糖尿病中心Michael Roden实验室的研究人员，由Elisa lvarezHern ndez领头，研究了单次摄入高饱和脂肪会如何影响人类和小鼠的胰岛素敏感性和其他代谢标记物。

 共有14名苗条的健康受试者参与了该项研究。研究人员提供了定量的脂肪(棕榈油)，相当于高脂肪膳食。饭后，他们分析每个人的肝脏代谢情况。同时，他们对小鼠进行了类似的平行实验。

 研究人员观察到脂肪积累的即时增加和肝脏代谢的变化。这种单一膳食还导致甘油三酯升高、胰岛素抵抗和血液中胰高血糖素增加(增加葡萄糖水平的激素)。

 高脂肪棕榈油降低了全身胰岛素敏感性。研究结果表明：

 全身胰岛素敏感性下降了25%;

 肝脏胰岛素敏感性下降了15%;

 脂肪(脂肪)组织胰岛素敏感性降低34%;

 肝甘油三酯(人体内脂肪的主要成分、代谢和心血管疾病的标志物)也增加了35%。

 研究表明，摄入饱和脂肪通过影响肝脏代谢和脂肪储存奠定了代谢疾病的基础。正如作者得出的结论： 饱和脂肪的摄取迅速增加肝脏脂质储存、能量代谢和胰岛素抵抗，这伴随着可能有助于NAFLD的发展的肝脏基因表达和信号调节。

 通过了解NAFLD背后的代谢机制，医学可能会发现治疗这种流行性、破坏性疾病的新方法。

 编译自：Tim Newman.How a single high-fat meal affects liver metabolism. MNT. 24 January 2017.